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美食菜谱 美味的凉拌豌豆凉粉家常做法怎么做 这么做好吃极了
凉粉色泽洁白,晶莹剔透,嫩滑爽口。有诗称赞:“冰镇刮条漏鱼穿,晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意,只管凉来不管酸。 随着天气越来越热,凉粉也会逐渐受到人们的喜爱,会越来越常见的出现在我们的餐桌之上。 凉粉一般是用绿豆淀粉或者豌豆淀粉制作而成,只有这两种淀粉做出来的凉粉口感才会Q弹有韧性爽滑适口,别的淀粉做出来口感都会稍差一些。 现在有些地方的凉粉都会参加一些添加剂或者胶质,以增加凉粉的口感,但是不易与身体的健康。 自己做凉粉其实也很简单,只要能买到绿豆淀粉或者豌豆淀粉,就能自己做出美味的凉粉,不会有一点添加剂,吃起来更加健康。 做好的凉粉,可以凉拌吃,炒着吃,最自己口味调整就好。
主料 主料
豌豆淀粉

豌豆淀粉

120g

辅料 辅料
盐少许
清水1000ml
做法 自制豌豆凉粉的做法
1
准备好食材。
自制豌豆凉粉的做法步骤1
2
把豌豆淀粉倒入碗中,加入100毫升清水。
自制豌豆凉粉的做法步骤2
3
搅拌至细滑无颗粒状。
自制豌豆凉粉的做法步骤3
4
锅中加入剩下的清水和少许盐煮开。然后慢慢倒入淀粉浆。
自制豌豆凉粉的做法步骤4
5
一边倒入一边搅拌,中小火煮至透明浓稠关火。
自制豌豆凉粉的做法步骤5
6
煮好的淀粉糊放入密封容器中抹平表面。
自制豌豆凉粉的做法步骤6
7
盖上盖子放入冷水盆中冷却3个小时以上。中途可换两次凉水。
自制豌豆凉粉的做法步骤7
8
葱,蒜,红辣椒切碎。
自制豌豆凉粉的做法步骤8
9
放入碗中加入酱油,香醋,盐,糖,红油香油拌均匀成调料。
自制豌豆凉粉的做法步骤9
10
凝固好的凉粉取出切块。
自制豌豆凉粉的做法步骤10
11
浇入调好的料子即可食用。
自制豌豆凉粉的做法步骤11

小贴士

淀粉和水的比例,网上说是1:6,我这个差不多为1:8比例,我觉得口感正好,很有韧性爽滑可口,不比卖的凉粉口感差,感觉还更加好吃。 一般有些人会把凉粉放入冰箱冷藏凝固,其实放入冰箱的凉粉口感和色泽都会有些变化,没有直接用冷水凝固的凉粉口感好。当然这个也自己随意吧。 煮淀粉糊的时候要不停搅拌,以免糊底或者淀粉结块,影响凉粉的口感。直到淀粉糊透明没有白色,就可以关火了。

美食品鉴  发布时间:2020-02-24 19:52:52
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